Este es el primer post de nuestro blog y queremos enseñaros nuestra propuesta para el concurso nacional “El mejor taco de España”
Ingredientes:
Para las carrilleras:
2 cebollas
2 dientes de ajo pelados
1 puerro
2 zanahorias
1kg de carrillera de cerdo
1 vaso de vino blanco
1 chorreón de brandy
2 hojas laurel
1 chile ancho
1 cucharada pimentón
Toppings:
1 boniato
1 manojo cebollino
Galleta de queso:
300 gramos de queso semicurado
Compota de manzana:
200 gramos manzana granny smith
200 gramos de azúcar
8 piparras en vinagre
Sorbete de lima-limón:
50ml de zumo de lima
100 ml de sorbete de limón
1 chupito de tequila
100 gr de hielo picado
1 paquete de tortillas maíz maya 13 cm
Receta:
Paso 1:
Lo primero que haremos será cortar en trozos grandes (mirepoix para los sabidillos) toda la verdura.
La pocharemos durante 1 hora aproximadamente a fuego medio hasta que la verdura este casi caramelizada en ese momento añadiremos un poco de brandy y con un encendedor la prenderemos para eliminar el alcohol.
Añadimos 1 cucharada de pimentón dulce y 1 vaso de vino blanco, una vez evaporado el alcohol trituramos con la batidora.
Por otro lado coceremos las carrilleras previamente quitado el exceso de grasa en agua con las hojas de laurel y si tienes a mano una pastilla de caldo mejor que mejor.
Cocemos durante 45 min (25 min en olla express) después, sacamos las carrilleras y reservamos, añadimos al caldo la verdura triturada y dejamos cocer hasta reducir, añadimos maizena diluida en agua hasta conseguir que la salsa quede densa para poder napar el taco.
Paso 2:
Por otro lado precalentamos el horno a 160 grados, extendemos en una bandeja con papel de horno y colocamos el queso, horneamos hasta que quede dorado, hay que tener cuidado de que no se tueste demás ya que si no puede amargar, dejamos enfriar y reservamos.
Paso 3:
Preparamos una compota de manzana (bien pelada y quitando las semillas) la cortamos en daditos, añadimos el azúcar y 1 vaso de agua, cocemos durante 25 min hasta que este homogéneo.
Picamos finamente las piparras y las añadimos con un poquito de la salmuera de las guindillas, reservamos.
Paso 4:
Pelamos el boniato y picamos el cilantro finamente con un rallador nos ayudamos para rallar el boniato y lo enharinamos con maizena o harina, lo freímos a 200 grados hasta que quede dorado y crujiente.
Paso 5:
Trituramos la mezcla del sorbete y servimos en los vasos.
MONTAJE DEL PLATO:
Colocamos 3 tortillas de “maíz maya”, que podréis encontrar en nuestra tienda online, calentamos en una sartén o microondas durante unos segundos, añadimos una cucharada sopera de compota apiparrada, ponemos 4 pedazos de la carrillera bien cortada en rodajas.
Añadimos una cucharada de la salsa de las carrilleras, colocamos pedazos de queso encima y espolvoreamos el boniato frito, decoramos con cebollino y ¡A disfrutar!
Ah! y no te olvides del chupito para después del taco.
Es una receta que podéis congelar las carrilleras y comerlas con arroz, patatas o para los mas bestias en un bocadillo.
Una receta con varias elaboraciones a la altura de cualquier cocinillas que se preste para enseñar sus dotes a la familia o amigos, y si no queréis ensuciar la cocina siempre podéis pedir a nuestro restaurante.
¡Nos vemos en el próximo post!
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